Algues et denis martin : toutes nos recettes

Name: Cuisinez les algues avec ces recettes faciles et gourmandes
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: algues
Ingredients: 400 g de couteaux; 400 g de moules de bouchot; 300 g de palourdes; 300 g de coques; 1 échalote; 1 gousse d’ail; 100 ml de vin blanc sec; 20 g de beurre doux; 2 branches de persil plat; Poivre du moulin; 200 g de laitue bien verte; 100 ml de crème liquide entière; 40 ml d’huile d’olive picholine; Sel fin; 50 g d’algues fraîches (dulse, wakamé ou laitue de mer); 40 g de salicorne fraîche; 20 ml d’huile d’olive picholine; 10 ml de vinaigre balsamique blanc; Fleur de sel; 1 pomme Granny Smith; 1 pomelo rose; Jus de citron; 200 ml du jus de cuisson filtré des coquillages; 1 g de lécithine de soja; 20 ml de crème liquide (facultatif pour arrondir le goût)

Les algues aussi ont une place en cuisine. Photo par Riccardo Meloni

Ajouter des algues dans vos plats les plus classiques apporte une touche d'originalité aux saveurs marines. Ce légume de la mer présente de nombreux bienfaits pour la santé. Riche en fibres et en nutriments, il est en effet excellent pour la santé. Parmi les algues alimentaires, les japonaises et les chinoises sont certainement les plus connues et les plus consommées mais la France, et en particulier la Bretagne, n'est pas en reste. L'algue peut à la fois servir de légumes, d'aromate et de condiment.

Très présente dans la cuisine asiatique, il en existe de nombreuses variétés. Les feuilles de nori sont indispensables aux makis japonais, ce sont elles qui entourent le riz garni de légumes. La dulse, avec son goût corsé, agrémente salades, omelettes et pains. Les feuilles de wakamé quant à elles entrent dans la composition de la fameuse soupe miso et rehaussent le goût de terrines de poisson et de salades composées.

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Toutes les recettes d'algues et Denis Martin des Gourmets

Des idées de recettes d'algues et Denis Martin pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Coquillages cuits en marinière, crème de laitue à l’huile picholine, algues marinées et écume iodée

Denis Martin

Le Chef Denis Martin, de la Belle Vie, dans le Gard, propose un plat rafraichissant autour des coquillages. Pour cette recette, il utilise des couteaux, des moules, des palourdes et des coquilles, qu'il cuit dans une simple marinière. Pour les accompagner, le chef réalise une crème de laitue qu'il réhausse d'huile d'olive, une marinade d'algues et une écume iodée. Des fruits frais viennent apporter encore plus de fraicheur au plat.